海蟹蒸蛋的做法一览
2021-03-08 16:41 来源：美食网
王树槐今年63岁，老家是兴城大寨，19岁起进城干了饮食服务这一行。当时的东北名厨高老云隔着一辈(组织安排王树槐拜高老云的徒弟赵海波为师)仍愿向他传艺。有件事至今他还记忆犹新。三年“自然灾害”时期，猪肉紧缺，空军兴城疗养院从内蒙古购进一批牛肉，可是食堂里的大师傅做得没滋味，疗养员意见挺大。院领导只好请地方高手主厨，高老云就把王树槐带去了。王树槐不仅师承民间名厨绝技，还多次进“科班”深造。刚参加工作不久，第一次进省里的厨师进修班，他学的是熟拼、大翻勺、花色菜，回来就开始主厨了。10年后，他第三次进省“专修”学的全是高档菜的制作了。半年时间里，在名家的点拨下，他掌握了扒熊掌、香酥飞龙等名菜的制作方法，当时王树槐已能烹制500多道菜。
王树槐拿手的两道特色名菜——全羊席和古城宴，一个来源于继承，一个得益于创新。全羊席起源于明代，是明清两代朝廷用来招待穆斯林的宫廷大宴。当年，御厨李德胜触犯了宫规而被逐出紫禁城，流落兴城。高老云拜李德胜为师，学到了这一手。后来高老云把全羊席教给了徒弟赵海波。王树槐又继承了下来。1993年，时任兴城倒饮食服务公司副经理的国家一级厨师王树槐为了挖掘这一名菜，与师傅赵海波、同行周玉林等6人共同撰写了《全羊席》一书，介绍了全羊席的112道菜谱、16道点心。并在兴城、锦州等地做现场表演，引起了轰动。他们做的全羊席没有完全照搬老辈的技艺，而是有所发展，有所创新。比如其中“三羊开泰”那道菜，就是受景德镇瓷器上的图案启发而创造的。1987年，王树槐又创研了独具特色的“古城宴”。
“古城宴”选用兴城当地上等海鲜，采用蒸煮焖炖扒炸溜氽等技法烹制而成，有“碧海岛参”“菊花鲜蛏”等22道特色菜，色香味俱佳，极富清香嫩脆、鲜味突出特色。“古城宴”的另一特点是运用食品雕刻技法，将古城、菊花女、三礁揽胜等景观浓缩于席面之上，每一道菜都成为一件精美的工艺品。王树槐带着“古城宴”赴省参加“省接待行业地方风味特色展示大赛”。老王还有一个愿望，就是在兴城办一个“全羊馆”，用全羊席这道皇宫大菜为兴城旅游增添特色。
